刊 行 情 報

ジャーケーキ

ジャーケーキ チーズ&チョコレート

毎日のおやつに、プレゼントに、パーティに。
瓶で作るから絶対おいしい。

著者:若山曜子
写真:木村拓
ISBN:978-4-7767-9647-3
定価:本体1300円+税
発売日:2015/1/31(土)

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ジャーサラダ

ジャーサラダ

作りおきに、お弁当に、持ちよりに。
ビンに詰める新しいサラダ

著者:若山曜子
写真:木村拓
ISBN:978-4-7767-9646-6
定価:本体1300円+税
発売日:12/1(月)

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三省堂書店(名古屋高島屋店 2014年12月度)実用書・教科書部門

Amazon「クッキング・レシピ部門」 (2015年1月7日17:40時点)

TSUTAYA BOOK STORE(東京ミッドタウン店 2014年12月度)書籍部門

Profile

若山曜子 わかやまようこ

料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後パリへ留学。ル・コルドンブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家調理師資格(C.A.P)を取得。パリのパティ スリーやレストランで研鑽を積み、帰国後は雑誌や書籍のほかカフェや企業のレシピ開発など幅広く活躍中。お菓子、料理ともに食材の組み合わせのアイディア、見た目の美しさ、そしてレシピの再現性の高さに定評がある。著書に『バターで作る/オイルで作る スコーンとビスケットの本 』(主婦と生活社)、『作りおきできるフレンチデリ』(河出書房新社)、『パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク』ほか多数。

Official Blog甘くて優しい日々のこと

若山曜子わかやまようこ

ジャーケーキ

ジャーケーキを作ってみよう!

レアチーズケーキ アレンジ1
ブルーベリーレアチーズケーキ

市販のクッキーをラフに割り入れるだけでボトムができてしまうのもジャーケーキならでは。ジャムを適当に落とすだけでもおいしいですが、せっかくなので側面にはわせるようにして竹串でマーブル状にすると見た目もきれいに仕上がります。

ジャーサラダ

・クリームチーズ…200g
・粉ゼラチン…3g
・グラニュー糖…50g
・生クリーム…150ml
・プレーンヨーグルト(無糖)…50g
・ブルーベリージャム…大さじ3
・グラハムビスケット(マクビティなど)…4 ~ 5 枚 
・ブルーベリー(生・飾り用)…適量

◎下準備

クリームチーズは室温に戻してやわらかくする。
冬場は、湯せんまたは電子レンジで少し温めるとよい。

水大さじ1(分量外)に粉ゼラチンを入れ、ゼラチンを戻す。
必ず水に粉ゼラチンという順番で入れること。

内容量 245ml :3瓶分  冷蔵庫で約4日間

ジャーケーキおいしいコツQ&A

オーブンがない場合は?

A⇒鍋で湯せん焼きができるものも。 ふたのできる鍋やフライパンに底から2cmほど湯をはり、ジャーを置きます。ふたを布でくるみ、レシピ通りの時間蒸し焼きすればOK。オーブンのように焼きめはつきませんが、なめらかに仕上がります。

オーブンがない場合は?

ケーキをジャーから取り出したい場合は?

A⇒あらかじめバターかオイルを塗っておく。
ジャーで焼き上げたケーキを器に出したい場合は、ジャーの内側にバターを塗り、粉を薄くはたいてから生地を流し入れて焼きます。

どんなジャーでも焼ける?

A⇒耐熱性の高いジャーを使うこと。 本書で焼き菓子に使っているWECK、メイソンジャーともに耐熱性の高いジャーです。WECKは耐熱温度差を80℃としています。ただし本書では、オーブンで使用するときは必ず、湯をはって焼く“湯せん焼き”にしています。

どんなジャーでも焼ける?

食べきれなかったら?

A⇒ふたをして保存!
ジャーの容量は思いのほか多いもの。食べきれなかった場合、ふたをして保存しておきましょう。そこもジャーケーキのいいところです。

ジャーケーキおいしいコツQ&A

ジャーチーズケーキ

ニューヨークチーズケーキ

ニューヨークチーズケーキ

あんずのニューヨーク
チーズケーキ

黒砂糖とバナナの
ニューヨークチーズケーキ

ベイクドスイートポテトの
ニューヨークチーズケーキ

ほか

レアチーズケーキ

レアチーズケーキ

ブルーベリー
レアチーズケーキ

きなこメープルの
レアチーズケーキ

ラズベリー
レアチーズケーキ

マンゴーレアチーズケーキ

スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキ

抹茶とホワイトチョコの
スフレチーズケーキ

その他

その他

フォンテーヌブロー

ティラミス

フルーツレイヤー
バースデーケーキ

ほか

ジャーチョコレートケーキ

ガトーショコラ

ガトーショコラ

まるごとりんごの
ガトーショコラ

マスカルポーネと
ラズベリーのガトーショコラ

レモンカードとクリームの
ガトーショコラ

チョコレートムース

チョコレートムース

キャラメルバナナの
チョコレートムース

ミルクチョコレートムース

ホワイトチョコレート
ムース

チョコレートスポンジケーキ

チョコレートスポンジケーキ

フォレノワール

チョコといちごと
赤ワインゼリーのトライフル

チョコとマロンのレイヤーケーキ

その他

その他

チョコプリン

フォンダンショコラ

ジャンドゥーヤの
スプレッド

ゆずのホワイトチョコ
スプレッド

ほか

ジャーサラダ

ジャーサラダを作ってみよう!

ニース風サラダ

ニース風サラダは南フランスならではの具材、
オリーブやアンチョビを入れるのが特徴です。
パリのカフェなどでは、ゆでたじゃがいもやさやいんげんで
作ることも多いので、お好みで。

ジャーサラダ

・ツナ(缶詰)…30g
 ⇒自家製ツナ(P42)でもよい。
・ブラックオリーブ…2~3個
・プチトマト…4~5個
・ゆで卵…1個
・きゅうり…1/2本(50g)
・ベビーリーフ…30~40g

【ドレッシング】
 オリーブオイル…大さじ2
 白ワインビネガー…大さじ1
 塩・黒こしょう…各少々
 アンチョビ…2~3枚(粗みじん切り)
 (好みで)にんにくのすりおろし…少々
内容量 480ml :1瓶分  冷蔵庫で3~4日間

ジャーサラダおいしいコツQ&A

具材を入れる順番にコツはある?

A⇒1.ドレッシング、2.液体につかっても崩れない根菜や豆などのかたいもの、またはシーフードなどドレッシングでマリネしたいもの、3.トマトやきゅうり、アボカドなどのやわらかいもの、4.葉野菜やハーブなど。この順番が基本です。

具材を入れる順番にコツ

サラダを長持ちさせるコツは?

A⇒野菜は空気にふれることでいたみが進みますから、ジャーの口いっぱいまで具材を詰めて密閉性を高めること。もう一つ、洗った野菜の水けはしっかりキッチンンペーパーなどでふきとることも大切。

なぜジャー(ガラス瓶)がいい?

A⇒プラスチック製の容器などに比べて匂いや色うつりがせず、殺菌のための熱湯消毒ができ、野菜がみずみずしく長持ちするからです。

持ち運ぶときのコツは?

A⇒上に入れる葉野菜を口いっぱいまで詰めます。ジャーの中がスカスカだと運んでいる最中にドレッシングと混ざってしまい、野菜がフニャフニャに。

かわいく見せるための詰め方は?

A⇒シンプルに重ねて層にしてもいいですし、写真のようにジャーの側面にはりつけるようにしてもいいでしょう。

かわいく見せるための詰め方は?

どうやって食べる?

A⇒ジャーのまま食べるときは、ジャーをよくふってドレッシングを全体にまわしてから食べても。最初に上の葉野菜を少し食べてからふってもいいでしょう。または、中身をお皿にあけてもOK(P5参照)。

ジャーサラダおいしいコツQ&A

朝サラダ

朝サラダ

サラダ・パリジェンヌ

白菜とみょうがの浅漬け

ベトナムなます

キャベツとしらすの和風コールスロー

青じそと塩麹の和風カプレーゼ

パイナップルバジル

ほか

ランチサラダ

ランチサラダ

玄米ツナコーン

バンバンジーヌードル

キャロットラペとひよこ豆のクスクス

グリーンカレーライスサラダ

タイ風ポテトサラダ

ジェノベーゼとゆでだこのパスタサラダ

ほか

夜サラダ

夜サラダ

ほたてとアスパラガスの梅風味

厚揚げと豚しゃぶのコチュジャン風味

ミモザ

さけわさびのマカロニマヨネーズ

ドライトマト入りラタトゥイユ

牛しゃぶのごまだれ

ほか

おつまみサラダ

おつまみサラダ

ピリ辛きゅうり

いろいろきのこのマリネ

かぼちゃのレモン風味

カラフル野菜のエチュベ

塩だれキャベツのレモン桜えび

塩麹のカポナータ

ほか

パーティサラダ

パーティサラダ

かきと柿とルッコラ

ヤムウンセン

クスクスと枝豆・カレー風味の砂肝

ブルーチーズのひじきペペロンチーノ

うずらの卵とトマトソース漬け

ベリーのメープルシロップ漬け

ほか

その他

その他

ドレッシングも作りおき

あると助かる!作りおきメニュー

ジャーで野菜をフレッシュに保存

主な食材別インデックス

ほか

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